姜敏儿的母亲是一名话剧演员，因此她从四岁起，就在母亲的带领下开始接触表演，并在七岁时第一次在镜头前演出，参与拍摄了一则公益广告。童年时的姜敏儿很容易害羞，在镜头前表演甚至会感到非常害怕，但在妈妈的耐心开导和鼓励下，她开始学会放松心情去演出，渐渐喜欢上了表演，最终下决心要成为一名演员，并在小学六年级时得到了参演电影的机会 。
2012年8月，出演古装动作电影《朝鲜美女三剑客》，饰演擅长标枪的女剑客洪丹的少女时代 。9月，出演悬疑电影《青葡萄砂糖：17年前的约定》，饰演因好友意外离世而充满愧疚的美丽少女素拉 。
2013年，与金泰熙、刘亚仁合作出演古装爱情剧《张玉贞》，饰演虽然出身卑微却个性坚强的少女张玉贞 。
2014年1月，与黄政民、韩惠珍合作出演爱情电影《当男人恋爱时》，饰演男主人公韩太逸的侄女颂智 。12月，与陈智熙、李惠利、 李敏芝合作主演校园推理剧《仙岩女高侦探团》，饰演高中侦探团领导尹美都 。
2015年，与李源根、 郑恩地、 金志洙合作出演校园偶像剧《无理的前进》，饰演充满活力的高中拉拉队员朴多美 。
2016年，与安宝贤、李浩沅合作主演情感电影《哥哥》，饰演崔艺周 。同年，与车学沇、文志英合作主演浪漫爱情剧《Tomorrow Boy》，饰演单纯痴情的富家千金赵雅拉 。
2020年，与文佳瑛、车银优、黄仁烨、朴柔娜合作出演爱情喜剧《女神降临》，饰演崔秀雅。
姜敏儿逐渐从儿童演员的形象中摆脱出来，在校园剧《无理的前进》中表现活跃，让人对她有了更多的期待。她在为BNT拍摄的杂志中，既展现了少女般梦幻的感觉，又很好地消化了城市女性的造型概念（BNT画报评） 。