2002年4月，主演了根据陈景润一生的故事拍摄的人物传记作品《陈景润》，饰演数学家“陈景润” 。
2005年参演电影《太行山上》
2006年4月，拍摄了根据在文学界好评如潮的刘恒中篇小说《贫嘴张大民的幸福生活》而改编的彩色遮幅式同期立体声故事片《没事儿偷着乐》 。
2008年6月，与吴建合作主演了农村励志偶像剧《花开的美丽季节》，出演水泉乡的乡长 。
2009年4月，搭档王宝强，在纪念战斗英雄董存瑞的作品《为了新中国前进》中神投手“孙大光” ；10月，在年代年代金融戏《当铺》中饰演聚源当铺的大掌柜“尤光耀” ；12月，拍摄了康洪雷执导的都市女性励志剧《我的非常闺蜜》，剧中饰演白宏的师弟“郑云” 。
2010年3月，与董勇、唐一菲共同演绎了年代革命题材作品《食为天》 ；9月，主演了首部跨越中、苏、日三国的近代革命军人为题材的《我的娜塔莎》，出演反面角色“佟知非” 。
姜峰《西藏秘密》
2011年8月，以反一号身份出演了首部将西藏文化历史较全面的展示出来的影视剧《西藏秘密》，在剧中饰演反派“帕甲” 。2012年9月，随后，主演讲述小人物大梦想的电影《北漂鱼》，饰演大龄北漂，剧照师 ；10月，在马鲁剑执导的战争谍战剧《绝地刀锋》饰演凌云寨二当家，国民党特务“单广和”
2013年1月，主演了民国时期传统刀客大家族的女性励志剧《刀客家族的女人》，饰演“潘老七” ；7月，拍摄了改编自诺贝尔文学奖得主莫言的同名小说《红高粱家族》的电视剧版《红高粱》，剧中饰演周迅哥哥“戴大牙” 。
2015年11月，拍摄了郑晓龙执导的讲述了中国历史上第一个女政治家芈月极为曲折的人生故事《芈月传》中，饰演“靳尚。
2016年在电视剧《东方战场》中饰演林彪。
2017年，参演电视剧《俺爹是卧底》 。
2017年，与胡静、隋咏良等共同出演了讲述中国共产党唯一的女创始人向警予波澜壮阔的一生的电视剧《向警予》，在剧中饰演“黄震鹏”一角。
2018年，参演由陈思诚、佟丽娅主演的电视剧《远大前程》，饰演“史双龄”。
2019年，搭档李小冉、杜淳出演悬疑刑侦剧《时空来电》，饰演“吴青山” ；同年，领衔主演电影《太阳升起的时刻》 ，在片中饰演“林彪”。
姜峰在电影《北漂鱼》中，表演自然、利落、真实，演活了“余小宝”这样一个搞怪、辛酸却十分善良的小人物（网易评） 。
拍摄《刀客家族的女人》时，他从不放过任何表演空隙，他的每一个细节处理都丝丝入扣，无论眼神、腔调都流露出了毒辣，最终将潘老七这个极具阴险、狡诈的人物演绎得淋漓尽致（搜狐评） 。
姜峰是一个特别注重细节的演员，一个动作，一个眼神，总是能在不经意间流露出导演想要的东西（郭靖宇评） 。